شيميدان ها

نيتريت سديم يك نمك و يك آنتي اكسيدان است كه براي درمان گوشت هايي مانند ژامبون، بيكن و هات داگ استفاده مي شود. نيتريت سديم يك عملكرد حياتي براي سلامت عمومي است: رشد باكتري هاي عامل بوتوليسم را مسدود مي كند و از فساد آن جلوگيري مي كند. نيتريت سديم همچنين به گوشت هاي پخته شده رنگ و طعم خاص آنها را مي دهد. همچنين، تحقيقات حمايت شده توسط USDA نشان مي دهد كه نيتريت سديم مي تواند به جلوگيري از رشد ليستريا مونوسيتوژنز، يك باكتري محيطي كه مي تواند باعث بيماري در برخي از جمعيت هاي در معرض خطر شود، كمك كند.

آيا گوشت هاي پخته شده منبع اصلي نيتريت سديم هستند؟مقدار نيترات در برخي سبزيجات مي تواند بسيار زياد باشد. به عنوان مثال، اسفناج ممكن است حاوي 500 تا 1900 قسمت در ميليون نيترات سديم باشد. كمتر از پنج درصد از مصرف روزانه نيتريت سديم از گوشت هاي پخته شده تامين مي شود. تقريباً 93 درصد نيتريت سديم از سبزيجات و غده‌هاي برگ‌دار و بزاق خود ما به دست مي‌آيد. سبزيجات حاوي نيترات سديم هستند كه در تماس با بزاق دهان به نيتريت سديم تبديل مي شوند.آيا مي توان گوشت هاي پخته شده را بدون نيتريت سديم توليد كرد؟گوشت هاي پخته شده طبق تعريف خود بايد حاوي نيتريت سديم باشند. نيتريت سديم ماده اي است كه به محصولي مانند ژامبون رنگ و طعم مي دهد. بدون نيتريت سديم، عمر مفيد اين محصولات به ميزان قابل توجهي كاهش مي يابد.برخي از محصولات فرآوري نشده امروزه از مواد گياهي مانند آب كرفس استفاده مي كنند كه ممكن است به طور طبيعي حاوي نيترات باشد تا رنگ و طعمي شبيه به گوشت هاي پخته شده سنتي بدهد. هنگامي كه نيترات سديم موجود در كرفس يا ساير سبزيجات حاوي نيترات سديم در معرض انواع خاصي از باكتري هاي موجود در محصول قرار مي گيرد، نيترات به نيتريت سديم تبديل مي شود كه منجر به ويژگي هاي محصول مشابه محصولات گوشتي سنتي مي شود. مقدار نيتريت سديم مصرفي از اين نوع محصولات در مقايسه با محصولات گوشتي سنتي تقريباً يكسان است.
سال ها پيش شنيدم كه برخي مي گويند نيتريت سديم باعث سرطان مي شود. آيا نيتريت سديم بي خطر است؟پانل‌هاي علمي متعددي ايمني نيتريت سديم را ارزيابي كرده‌اند و نتيجه‌گيري اساساً يكسان بوده است: نيتريت سديم نه تنها بي‌خطر است، بلكه يك ابزار بهداشت عمومي ضروري است زيرا سابقه اثبات شده اي در پيشگيري از بوتوليسم دارد. برنامه ملي سم شناسي، آژانسي در وزارت بهداشت و خدمات انساني ايالات متحده، يك مطالعه چند ساله براي ارزيابي ايمني نيتريت هاي سديم انجام داد. اين مطالعه نشان داد كه نيتريت سديم در سطوح مورد استفاده بي خطر است.

منبع: خريد نيتريت سديم